Najlepsza szefowa kuchni świata jest w Meksyku
Poznaj Elenę Reygadas, wybitną meksykańską szefową kuchni, która wyznacza nowe kierunki rozwoju współczesnej gastronomii. Jako twórczyni Rosetty, jednej z najbardziej cenionych restauracji w Meksyku, od lat zastanawia się nad rolą szefa kuchni w XXI wieku. To właśnie te refleksje zainspirowały ją do tworzenia menu odzwierciedlających bogactwo meksykańskiej bioróżnorodności i kultur oraz do realizacji inicjatyw przesuwających granice tego, czym może być współczesna restauracja. W 2023 roku została uhonorowana tytułem Najlepszej Szefowej Kuchni Świata.
Najlepsza szefowa kuchni świata – początki życia i kariery
Elena Reygadas urodziła się w 1976 roku w Meksyku. Początkowo studiowała literaturę angielską na Narodowym Uniwersytecie Autonomicznym Meksyku. Jednak pasja do gotowania oraz wspomnienia rodzinnych posiłków przy wspólnym stole sprawiły, że zdecydowała się kontynuować naukę we Francuskim Instytucie Kulinarnym (obecnie International Culinary Center) w Nowym Jorku. Po ukończeniu studiów doskonaliła swoje umiejętności w londyńskiej restauracji Locanda Locatelli, wyróżnionej gwiazdką Michelin, pod okiem włoskiego szefa kuchni Giorgio Locatellego.
Po powrocie do Meksyku, już po narodzinach swojej pierwszej córki, w 2010 roku otworzyła restaurację Rosetta. Mieści się ona w zabytkowej rezydencji w historycznej dzielnicy Roma, urządzonej meblami starannie wybranymi przez Reygadas na targach staroci i pchlich targach. Jako jedna z pierwszych szefowych kuchni w Meksyku dostrzegła znaczenie wysokiej jakości pieczywa jako nieodłącznego elementu wykwintnego posiłku. Studiowała tradycyjne metody rzemieślniczego wypieku chleba i opracowała własną recepturę opartą na powolnej fermentacji. Chleb zdobył ogromną popularność, dlatego w 2012 roku otworzyła piekarnię La Panadería de Rosetta, gdzie goście oraz mieszkańcy miasta mogą kupować jej wypieki.
Innowacyjne menu i liczne wyróżnienia
Restauracja Rosetta znalazła się aż osiem razy na liście Latin America’s 50 Best Restaurants. W 2022 roku po raz pierwszy pojawiła się również w rozszerzonym zestawieniu The World’s 50 Best Restaurants, zajmując 60. miejsce. W swojej eleganckiej, utrzymanej w stylu boho restauracji Elena Reygadas wykorzystuje wiedzę o meksykańskiej przyrodzie oraz sezonowości produktów, tworząc nieustannie zmieniające się menu à la carte. Wśród jej autorskich dań znajdują się między innymi tacos z kapustą włoską i sosem pipián z pistacji, ravioli z batatów z matchą oraz tamales z kukurydzy podawane z wędzoną śmietaną.
Najlepsza szefowa kuchni świata – rozwój działalności i nowe inicjatywy
Rosnąca popularność Eleny Reygadas sprawiła, że rozszerzyła swoją działalność poza Rosettę. Otworzyła kolejne lokale w Meksyku, w tym bardziej swobodną restaurację Lardo, a także Café Nin i Bella Aurora.
W ostatnich latach zajmuje się również redagowaniem i publikowaniem serii krótkich tekstów, które nazywa cuadernos („zeszytami”). Zawierają one fragmenty publikacji naukowych, które – jej zdaniem – mają istotne znaczenie dla dyskusji o współczesnej gastronomii. Poprzez tę inicjatywę chce zwiększać świadomość społeczną oraz zachęcać do rozmów o tym, jak zdrowie, kultura i środowisko naturalne wzajemnie przenikają się w świecie kulinariów.
W 2022 roku Elena Reygadas uruchomiła program stypendialny Beca Elena Reygadas. Stypendium umożliwia młodym kobietom z meksykańskich terenów wiejskich zdobycie wykształcenia kulinarnego i rozpoczęcie kariery zawodowej jako szefowe kuchni. Dzięki tej inicjatywie chce zwiększyć liczbę kobiet odnoszących sukcesy w gastronomii.
Elena Reygadas jest kimś więcej niż tylko wybitną szefową kuchni. To wizjonerka, która nadaje współczesnej gastronomii nowy kierunek i czyni ją ważnym elementem debaty o kulturze, środowisku oraz przyszłości społeczeństwa. Jej przemyślane menu, innowacyjne projekty oraz zaangażowanie w tworzenie nowych możliwości dla kobiet w branży kulinarnej przyniosły jej tytuł Najlepszej Szefowej Kuchni Świata 2023. Łącząc szacunek dla tradycji z odważnym spojrzeniem w przyszłość, pozostaje jedną z najbardziej inspirujących postaci światowej gastronomii.
