La meilleure cheffe du monde est au Mexique
Découvrez Elena Reygadas, la cheffe mexicaine visionnaire qui fait entrer la gastronomie dans une nouvelle ère. À la tête de Rosetta, l’un des restaurants les plus renommés de Mexico, Reygadas réfléchit depuis des années au rôle du chef au XXIe siècle. Cette réflexion l’a amenée à créer des menus mettant en valeur la biodiversité du Mexique et la richesse de ses cultures, tout en développant des initiatives qui repoussent les limites de ce que peut être un restaurant aujourd’hui. En 2023, elle a été sacrée Meilleure cheffe du monde.
Meilleure cheffe du monde : jeunesse et parcours
Née à Mexico en 1976, Elena Reygadas s’est d’abord tournée vers des études de littérature anglaise à l’Université nationale autonome du Mexique. Toutefois, sa passion pour la cuisine et les souvenirs des grands repas familiaux de son enfance l’ont conduite au French Culinary Institute (aujourd’hui l’International Culinary Center) à New York. Après l’obtention de son diplôme, elle perfectionne son savoir-faire à Londres au sein du restaurant étoilé au guide Michelin Locanda Locatelli, sous la direction du chef italien Giorgio Locatelli.
Après la naissance de sa première fille, Reygadas retourne à Mexico et ouvre Rosetta en 2010. Le restaurant s’installe dans une ancienne demeure du quartier historique de Roma, décorée avec du mobilier qu’elle a elle-même sélectionné dans des marchés et des brocantes. Parmi les premières cheffes de Mexico à reconnaître l’importance du pain dans un repas gastronomique, Reygadas s’intéresse aux anciennes traditions de boulangerie artisanale. Elle met au point sa propre recette grâce à une technique de fermentation lente. Le succès est tel qu’en 2012, elle inaugure La Panadería de Rosetta, une boulangerie où les clients peuvent acheter directement ses créations.
Des menus innovants et de nombreuses distinctions
Rosetta a figuré à huit reprises dans le classement des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine. En 2022, l’établissement fait également son entrée dans la liste élargie des World’s 50 Best Restaurants en occupant la 60e place. Dans son restaurant au style bohème chic, Elena Reygadas transforme ses recherches sur la biodiversité mexicaine et le rythme des saisons en une carte en constante évolution. Parmi ses créations figurent des tacos au chou de Savoie accompagnés d’une sauce pipián à la pistache, des raviolis de patate douce au matcha ou encore des tamales de maïs servis avec une crème fumée.
Meilleure cheffe du monde : expansion et engagement
Avec sa renommée grandissante, Elena Reygadas développe plusieurs autres établissements à Mexico, notamment le restaurant décontracté Lardo, ainsi que Café Nin et Bella Aurora. Ces dernières années, elle publie également une série de courts textes intitulés cuadernos (« carnets »). Ces ouvrages rassemblent des extraits de publications universitaires qu’elle considère essentiels pour nourrir la réflexion sur la gastronomie contemporaine. À travers cette initiative, elle souhaite sensibiliser le public et encourager les échanges sur les liens entre alimentation, santé, culture et environnement.
En 2022, Elena Reygadas lance la bourse Beca Elena Reygadas. Ce programme permet à de jeunes femmes vivant dans les zones rurales du Mexique de poursuivre une formation en cuisine. Grâce à cette initiative, elle espère favoriser l’accès des femmes aux métiers de la gastronomie et leur offrir davantage d’opportunités professionnelles.
Elena Reygadas est bien plus qu’une simple cheffe : elle est une véritable pionnière qui contribue à faire évoluer la gastronomie vers un avenir plus durable et plus responsable. Elle place la cuisine au cœur des débats sur la culture contemporaine. Ses menus réfléchis, ses initiatives innovantes et son engagement en faveur des femmes dans le monde culinaire lui ont valu le titre de Meilleure cheffe du monde 2023. Résolument tournée vers l’avenir tout en restant profondément attachée aux traditions, Elena Reygadas fait partie des personnalités incontournables de la gastronomie internationale.
