La mejor Chef femenina del Mundo está en México
Conoce a Elena Reygadas, la reflexiva chef mexicana que está impulsando la gastronomía hacia una nueva era. Como mente creativa detrás de Rosetta, uno de los restaurantes más reconocidos de la Ciudad de México, Reygadas ha dedicado años a reflexionar sobre el papel de un chef en el siglo XXI. Esta visión la ha inspirado a crear menús que reflejan la biodiversidad y la riqueza cultural de México, además de desarrollar iniciativas que amplían los límites de lo que un restaurante puede representar en el mundo actual. En 2023 fue reconocida como la Mejor Chef Femenina del Mundo.
Mejor Chef Femenina del Mundo: primeros años y trayectoria
Nacida en la Ciudad de México en 1976, Reygadas estudió inicialmente Literatura Inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México. Sin embargo, su pasión por la gastronomía y los recuerdos de las grandes reuniones familiares alrededor de la mesa durante su infancia la llevaron a estudiar en el French Culinary Institute (hoy International Culinary Center) de Nueva York. Tras graduarse, perfeccionó su técnica en Londres, en el restaurante con estrella Michelin Locanda Locatelli, bajo la tutela del chef italiano Giorgio Locatelli.
Después del nacimiento de su primera hija, Reygadas regresó a la Ciudad de México y en 2010 abrió Rosetta. El restaurante ocupa una antigua casona en el histórico barrio de Roma, decorada con muebles seleccionados personalmente por ella en mercados y tiendas de segunda mano. Fue una de las primeras chefs de la ciudad en reconocer la importancia del pan dentro de una experiencia gastronómica de alta cocina. Estudió antiguas tradiciones de panadería artesanal y desarrolló su propia receta mediante un proceso de fermentación lenta. El éxito fue tal que en 2012 inauguró La Panadería de Rosetta, donde tanto los comensales como el público pueden adquirir directamente sus creaciones.
Menús innovadores y reconocimientos
Rosetta ha sido incluido en ocho ediciones de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants. En 2022 apareció por primera vez en la lista ampliada de The World’s 50 Best Restaurants, ocupando el puesto número 60. En su restaurante insignia de estilo bohemio y elegante, Reygadas transforma su investigación sobre la biodiversidad mexicana y la estacionalidad de los ingredientes en un menú a la carta en constante evolución. Entre sus creaciones destacan los tacos de col de Saboya con pipián de pistache, los ravioles de camote con matcha y los tamales de maíz con crema ahumada.
Mejor Chef Femenina del Mundo: expansión e iniciativas
Con el crecimiento de su prestigio, Reygadas expandió su trabajo más allá de Rosetta. Abrió otros establecimientos en la Ciudad de México, entre ellos el restaurante Lardo, la cafetería Café Nin y Bella Aurora.
En los últimos años también ha editado y publicado una serie de textos breves que denomina *cuadernos*. En ellos reúne fragmentos de textos académicos que considera fundamentales para enriquecer el debate sobre la gastronomía contemporánea. A través de esta iniciativa busca generar conciencia y fomentar conversaciones sobre la relación entre la salud, la cultura y el medio ambiente dentro del mundo gastronómico.
En 2022 lanzó la Beca Elena Reygadas, un programa que brinda a jóvenes mujeres de comunidades rurales mexicanas la oportunidad de desarrollar una carrera en la cocina profesional. Con esta iniciativa espera abrir más puertas para las mujeres dentro del sector gastronómico.
Elena Reygadas es mucho más que una chef: es una pionera que está llevando la gastronomía hacia un futuro más consciente y sostenible, convirtiéndola en una parte esencial del diálogo sobre la cultura contemporánea. Sus menús innovadores, sus proyectos transformadores y su compromiso con la creación de oportunidades para las mujeres en la cocina le valieron el reconocimiento como Mejor Chef Femenina del Mundo 2023. Con la mirada puesta en el futuro y un profundo respeto por las tradiciones del pasado, Reygadas es una de las figuras más influyentes de la gastronomía mexicana actual.
