Mole
Quand on parle de cuisine mexicaine, peu de plats incarnent autant son identité et sa richesse que la sauce mole. Avec ses saveurs complexes, son histoire millénaire et sa valeur culturelle, le mole est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de la gastronomie mexicaine.
Mole : un voyage savoureux dans l’histoire
Le mole est profondément enraciné dans la culture et l’histoire du Mexique. Le mot vient du nahuatl « molli », qui signifie « sauce » ou « mélange ». Cet ancien terme reflète parfaitement la diversité d’ingrédients et de techniques qui, au fil des siècles, ont donné naissance aux nombreuses variantes de mole que nous connaissons aujourd’hui.
Les origines du mole remontent à l’époque précolombienne. Les Aztèques et d’autres peuples indigènes utilisaient déjà une grande variété d’ingrédients — piments, chocolat, épices, herbes locales — pour préparer des sauces riches en saveurs qui accompagnaient leurs repas. Ces premières recettes ont posé les bases des mole modernes, reconnus pour leur goût à la fois subtil, profond et complexe.
La version la plus célèbre, le Mole Poblano, serait née au XVIIe siècle dans l’État de Puebla. Selon la légende, Sœur Andrea de la Asunción, une religieuse dominicaine, aurait inventé cette recette pour impressionner l’archevêque en visite. Son mélange d’ingrédients indigènes et espagnols a immédiatement séduit, s’imposant d’abord à Puebla puis dans tout le Mexique.
L’art du Mole : une recette traditionnelle
Préparer un mole maison est une véritable aventure culinaire. Ce plat demande du temps, de la patience et surtout de la passion. Chaque région du Mexique possède ses propres variantes, mais le Mole Poblano reste la version la plus emblématique. Voici une recette traditionnelle pour en saisir toute la richesse.
Ingrédients :
– 4 piments ancho séchés
– 2 piments pasilla séchés
– 2 piments mulato séchés
– 4 tasses de bouillon de poulet
– 1/2 tasse d’amandes
– 1/4 tasse de raisins secs
– 1/4 tasse de graines de sésame
– 3 tortillas de maïs
– 3 gousses d’ail, émincées
– 1 petit oignon, haché
– 2 tomates, rôties et pelées
– 1/4 tasse de chocolat mexicain (ou chocolat noir amer)
– Épices : cannelle, anis, poivre noir, clous de girofle, coriandre, cumin, thym, origan
– Sel selon le goût
– 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Préparation :
1. Faites griller les piments à sec dans une poêle, sans les brûler. Retirez tiges et graines, puis laissez-les tremper dans le bouillon chaud.
2. Faites griller séparément amandes, raisins secs et graines de sésame. Réservez.
3. Faites frire légèrement les tortillas jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
4. Dans une casserole, faites revenir ail et oignon dans l’huile.
5. Mixez ensemble piments, amandes, raisins, graines de sésame, tortillas, tomates et épices, en ajoutant du bouillon pour obtenir une sauce lisse.
6. Versez dans la casserole et laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
7. Ajoutez le chocolat et laissez-le fondre, en mélangeant bien.
8. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et laissez encore mijoter 15 minutes pour que les saveurs se marient.
9. Servez le Mole Poblano sur du poulet rôti, de la dinde ou du porc, avec du riz et des tortillas chaudes.
Mole : un chef-d’œuvre de la cuisine mexicaine
Le mole est bien plus qu’une simple sauce : c’est l’un des joyaux de la gastronomie mexicaine. Véritable héritage culinaire, il illustre la rencontre entre traditions indigènes et influences espagnoles. Qu’il soit dégusté dans un marché de Puebla, lors d’une fête familiale ou préparé dans votre propre cuisine, le mole reste une expérience sensorielle unique.
Un plat emblématique qui raconte l’histoire d’un pays, et une invitation à savourer le Mexique dans toute sa richesse culturelle et gastronomique.
