Festival de pulque et de mezcal
Le Festival du Pulque, de la Gastronomie et du Mezcal offre un incroyable voyage à travers le passé préhispanique au cœur de La Condesa.
Le Festival du Pulque et du Mezcal présentera plus de 70 types de curados (pulque aromatisé) et une grande variété de mezcal.
Les amateurs de « l’élixir des dieux » ont réussi à sauver l’une des boissons ancestrales de notre pays, le pulque, de l’exil politique, social et culturel. Tel est son grand succès qu’aujourd’hui, le Festival du Pulque, de la Gastronomie Typique et du Mezcal du Mexique 2023 se tiendra dans l’un des endroits les plus exclusifs de Mexico, La Condesa.
Maintenant que le pulque connaît un regain de popularité, tous les visiteurs peuvent se laisser tenter par différents curados et par la cuisine mexicaine traditionnelle. Il s’agit de la troisième édition du festival, créée par le collectif Adelitas Empresarias, qui continue de promouvoir la tradition, la culture et la gastronomie du pulque lors d’un événement conçu pour les amis et la famille.
Qu’est-ce que le pulque ?
Le pulque est une boisson alcoolisée traditionnelle mexicaine avec une longue histoire qui précède l’arrivée des conquistadors espagnols. Il est fabriqué à partir de la sève fermentée de la plante d’agave, principalement les espèces Agave americana ou Agave salmiana. La fabrication du pulque implique l’extraction de la sève, appelée « aguamiel » (eau de miel), du cœur de la plante d’agave mature.
La production de pulque commence par la récolte de l’agave, généralement âgé de 8 à 12 ans. Les feuilles sont coupées, révélant le cœur central ou « piña », qui contient la sève sucrée. L’aguamiel est ensuite collectée dans de grands récipients.
L’aguamiel fermente naturellement grâce à la présence de levures sauvages, transformant les sucres en alcool. La boisson obtenue, le pulque, est faiblement alcoolisée, généralement entre 4 % et 6 % d’alcool par volume. Elle a une texture légèrement visqueuse et un goût unique, souvent décrit comme légèrement sucré et acide.
Le pulque a été un élément important de la culture mexicaine pendant des siècles et était considéré comme une boisson sacrée par les Aztèques et d’autres civilisations indigènes. Il jouait un rôle important dans les cérémonies et rituels religieux. Au fil du temps, sa popularité a fluctué, confrontée à la concurrence d’autres boissons alcoolisées et à des périodes de déclin culturel. Cependant, ces dernières années, l’intérêt pour les boissons mexicaines traditionnelles a augmenté, entraînant un renouveau du pulque et l’apparition de pulquerías (bars à pulque) dans certaines régions du Mexique.
Aujourd’hui, le pulque est parfois mélangé avec différents fruits, herbes ou épices pour créer des versions aromatisées appelées « curados ». Parmi les saveurs populaires, on retrouve fraise, ananas, avoine, entre autres.
Quels types de pulque et de mezcal seront présents au festival ?
Plus de 200 options de pulque, mezcal, crèmes, cocktails et curados provenant des États de Tlaxcala et Guerrero seront disponibles. Comme toujours, vous pourrez danser et déguster diverses boissons à base de mezcal. Avec le prix de votre billet, vous recevrez une jícara artisanale (récipient traditionnel) pour profiter des différentes dégustations de manière traditionnelle.
Ne manquez pas de goûter le curado à l’avoine, apparemment le favori de tous. Pour l’été, le pulque de fibra (avec tous les ingrédients d’un jus vert) est fortement recommandé, ainsi que d’autres saveurs spéciales comme fruit de la passion, ananas, sapote et même « pulsaque ».
Variétés de mezcal
Concernant les crèmes de mezcal, sachez qu’elles constituent d’excellents digestifs mexicains, souvent consommés après un repas traditionnel. Les crèmes de mezcal se déclinent en plusieurs saveurs, les plus connues étant noisette, baiser d’ange, baiser d’Oaxaca, cacahuète, framboise, corossol, ainsi que massepain et moka.
Autre nouveauté : une touche sportive sera ajoutée à la célébration. Pour la deuxième fois, différents parcours à vélo seront organisés depuis plusieurs points de Mexico, avec des trajets de 5, 15 et 30 kilomètres, pour vous rendre à l’événement en pédalant et vous rafraîchir avec du pulque.
Si vous n’avez pas de vélo, ils collaboreront avec Baika Rool et Chaa México pour fournir des vélos. Les parcours sont mixtes, les trajets de 5 et 15 km sont gratuits, mais le parcours de 30 km nécessite une inscription.
Inscription
Les frais d’inscription comprennent : une médaille pour les 30 km parcourus, l’entrée au festival, la participation au tirage au sort, un coordinateur de parcours, un balai, des secouristes et de l’hydratation à l’arrivée. Les inscriptions sont déjà ouvertes, mais quelques places seront également disponibles le jour même.
À votre arrivée après le parcours à vélo, vous trouverez 70 saveurs différentes de pulque, mezcal et crèmes de mezcal, ainsi que des produits essentiels d’entrepreneurs mexicains : textiles, sacs, bijoux, artisanat et plus encore.
Où : Domestico; Nuevo León 80, Hipódromo Condesa, Cuauhtémoc.
Quand : Samedi 2 septembre et dimanche 3 septembre, de 12h00 à 20h00.
Prix : 40 $ en avance, 50 $ le jour de l’événement.
