Mexico, connue pour sa culture vibrante, son histoire riche et sa scène artistique dynamique, s’est également imposée comme une capitale culinaire. Ces dernières années, le paysage gastronomique de la ville a gagné une reconnaissance internationale, mise en lumière par plusieurs restaurants étoilés au guide Michelin en 2024. Des tacos traditionnels aux établissements gastronomiques innovants, voici un aperçu de certains des meilleurs restaurants de Mexico distingués par le prestigieux Guide Michelin :

1. Pujol

Pujol, dirigé par le célèbre chef Enrique Olvera, est sans doute le restaurant le plus renommé de Mexico. Souvent classé parmi les meilleurs au monde, Pujol propose une version raffinée de la cuisine mexicaine traditionnelle. Le menu dégustation comprend des plats innovants tels que leur célèbre mole madre, vieilli pendant plus de 2 500 jours, accompagné d’un mole frais. L’engagement de Pujol à mettre en valeur la profondeur et la complexité des saveurs mexicaines lui a valu deux étoiles Michelin, consolidant ainsi sa place comme une destination culinaire incontournable.

2.Quintonil

Autre établissement remarquable, Quintonil, dirigé par le chef Jorge Vallejo, met l’accent sur des ingrédients durables et locaux, offrant un menu qui célèbre la diversité des produits mexicains. Les plats de Quintonil sont une interprétation contemporaine de la cuisine mexicaine, mettant l’accent sur les légumes et les herbes. Des plats signature comme le tartare d’avocat grillé aux escamoles (larves de fourmi) illustrent l’engagement du restaurant envers la tradition et l’innovation, lui valant deux étoiles Michelin.

3.Sud 777

Sud 777, sous la direction du chef Edgar Núñez, a également été reconnu par le guide Michelin. Le restaurant est connu pour son approche « de la ferme à la table », utilisant des ingrédients provenant de son propre jardin. Le menu de Sud 777 est saisonnier, reflétant les produits les plus frais disponibles. Les convives peuvent s’attendre à des plats qui mêlent techniques modernes et saveurs mexicaines classiques, créant une expérience culinaire unique et mémorable. Le restaurant a obtenu une étoile Michelin bien méritée.

4.Rosetta

Rosetta, un établissement apprécié du quartier Roma à Mexico, est l’œuvre de la chef Elena Reygadas. Connue pour son style de cuisine rustique mais raffiné, Reygadas combine les traditions culinaires italiennes et mexicaines. Le menu propose des pâtes faites maison, des fruits de mer frais et des viandes locales, préparés avec une touche typiquement mexicaine. L’ambiance chaleureuse et accueillante de Rosetta, ainsi que sa cuisine exceptionnelle, lui ont valu une étoile Michelin, en faisant un favori des locaux comme des visiteurs.

5.Em

Em, nouveau venu dans la scène des restaurants étoilés Michelin, a rapidement attiré l’attention grâce à son approche avant-gardiste de la cuisine mexicaine. Le restaurant, dirigé par le chef visionnaire Lucho Martineza, propose un menu dégustation qui emmène les convives dans un voyage sensoriel à travers le paysage culinaire diversifié du Mexique. Chaque plat est méticuleusement conçu pour mettre en valeur des ingrédients uniques et des méthodes de cuisson traditionnelles, réinterprétées avec des techniques modernes. Des ceviches délicats aux riches plats de mole, les propositions d’Em témoignent de la richesse du patrimoine culinaire mexicain, présenté de manière innovante et contemporaine.

6.Esquina Común

Esquina Común, qui signifie « Coin Commun », est un restaurant incarnant l’esprit de communauté et d’exploration culinaire. Situé dans un quartier animé, cet établissement a gagné son étoile Michelin en proposant un menu qui marie harmonieusement saveurs locales et influences mondiales. La vision de la cheffe Ana Dolores González se reflète dans des plats allant de ragoûts mexicains copieux à des mets internationaux délicatement épicés. L’ambiance est à la fois décontractée et raffinée, ce qui en fait un endroit idéal pour un repas quotidien comme pour des occasions spéciales. L’engagement d’Esquina Común envers l’excellence se manifeste dans chaque plat, mettant en lumière la polyvalence et la vitalité de la cuisine mexicaine.

7.Tacos el Califa

El Califa de León prospère depuis plus d’un demi-siècle pour une raison. Cette taqueria, bien que minimaliste avec seulement quelques places au comptoir, sert l’exceptionnel taco Gaonera. Le filet de bœuf finement tranché est cuit à la commande, assaisonné simplement de sel et d’un filet de citron vert. Pendant ce temps, un second cuisinier prépare d’excellentes tortillas de maïs. La combinaison résultante est élémentaire et pure. D’autres options, bien que limitées, sont tout aussi remarquables et incluent le bistec (steak de bœuf), la chuleta (côte de porc) et la costilla (côte de bœuf). Avec une viande et des tortillas de si haute qualité, les sauces maison sont presque superflues.

Restaurants étoilés Michelin pour tous

Les restaurants étoilés Michelin de Mexico reflètent la riche diversité culinaire de la ville, mêlant tradition et innovation de manière à ravir et surprendre. Que vous dégustiez un menu sophistiqué chez Pujol, profitiez du charme rustique de Rosetta ou vous régaliez de tacos gourmets chez Tacos el Califa, ces établissements offrent des expériences culinaires inoubliables. Alors que la scène gastronomique de la ville continue d’évoluer, elle reste une destination vibrante et essentielle pour les amateurs de bonne cuisine du monde entier.